ホームセンターなどに売っている、#1000番に比べ、よく研げると思います。 このシリーズは、#1000番しか使った事がありませんが、他の番手も気になります。 硬質ステンレスでも、研げていきますし、炭素鋼でも、錆びなく研げると思います。 気になる刃物のキズも、それほど気にならないと思いますが、ブレードが鏡面や、ハーフミラー等のものは、気を使っていかないといけないかもしれません。 何より、一般的な砥石よりは、研げますし、砥石の状態も悪くないと思います。