見た目

刃渡り

180mm～270mm
300mm以上の物もある

165mm～180mm程度

刃の形状

刃先に向かって反っている。先端が鋭利。

まな板に対して平行。先端がやや丸い。

切り方

反りを活かして切る・押し切り・引き切り

垂直に切る・押し切り

適した食材

大きな肉の塊や魚のおろし、
野菜、先端を使用した筋切り

野菜(千切り、皮むき)、魚、
小さな果物、肉の細切れ

ご使用シーン

料理プロ、様々な食材を使用して
料理にこだわりがあるセミプロ、
道具にこだわる方

料理初心者、一般家庭、
一人暮らし用の狭いキッチン