両面とも硬めで、大きさも十分。最初の１本に最適。 水を掛けてすぐ使用できます。家庭用ステンレス包丁にも相性が良いです。 ＃1000（緑）は安価な砥石にはなかなか無い硬さが有ますので、 安定して刃付けが出来ますが、研磨力は控えめです。 小刃付けの調整に向いていると思います。 HRC硬度60以上の刃物になると刃返りを出すのが大変だと思います。 ＃4000（白）はこれだけでも十分切れる刃が付きます。 この後更に高番手・天然砥石に行っても良いと思います。 ただひとつ問題があって、１年ほど使っていると ＃4000側にだけ、ひびが入ってきます。 段々広がって欠けてきます。最後まで使えなくなるので、 側面だけアクリルスプレーなどで養生した方が良いかもしれません。 刃物との相性も有りますが、この＃4000で仕上げると 割りとしっとりとした刃が付きますので気に入っています。