2度目の購入です。 前回は自分用、今回は友人の結婚祝いで購入させて頂きました。 キレ味は到着時から良いのですが、職人さんが美しく砥いだという印象がありますので、 自分で研ぎ直したほうが引っ掛かりが出て、 更にキレ味が向上します。 硬い素材なので研ぎや、刃こぼれには慣れがいるかもしれませんが、 永切れで、錆びないので、使い慣れると本当に素晴らしい包丁です。 見た目も美しいですし。 オススメの逸品です。