番手は#2000～#6000の砥石が該当します。

中砥石で整えた刃をさらに細かく整える砥石です。

最終仕上げとしても用いられ、切れ味がより鋭くなります。
刃欠けなどが無ければ日々の使用後に仕上げ砥石をかけるだけで刃先の強度が更に上がります。