源光金の刃は昔から包丁によく使われるスタンダードな鋼（日本鋼）を使用しております。
錆びやすいですがモリブデンなどのステンレス系より切れ味が良く、研ぎ易くメンテナンスが楽です。

黒合板柄の持ち手は共口金なので柄に水分が入りにくく衛生的です。
中子は業務用で使われる本通しを採用しており、耐久性があり持った際のバランスが良い包丁です。

※鋼の包丁はさびやすいので、ご使用後は水分をよく拭き取り、椿油を塗ってください。